怪难吃”系列风味小吃

怪难吃”系列风味小吃（一） 怪难吃”系列风味小吃

香脆功夫丸

主料：净牛肉、荸荠、香菜。配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、

咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、

生粉、水、牛肉香精、料酒。调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝

麻、香油。

做法：取5 斤牛肉用机器剁成肉粉，把香菜和荸荠也剁成末。加入料

酒、牛肉香精、盐、嫩肉粉、鸡精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、

白糖、沙姜粉、香葱粉、生粉、鸡蛋、水适量，搅拌均匀，感觉一下

可不可以捏成丸子，如果可以就行；将调好的肉末捏成大拇指大小的

丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠时要均匀。将油锅里的油温调到

150 度左右，下入牛肉丸， 炸至定型，迅速将油温调到200 度左有炸至表面金黄色即成，使其外酥内嫩。取出来撒上调料即可建议售

价：1 两牛肉丸串成一串，1.5～2.00 元。

黄金脆鸡排

主料：鸡皮配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、白糖、

沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽粉、鸡蛋、生粉、面粉、水、

十三香、孜然粉。调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。

做法：

（1）将5 斤鸡皮撕去油浊，用刀切成规格的长方形（长6～7 厘米、

宽4～5 厘米）。加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、

生粉、面粉、白糖、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、麦芽粉、水，然后

焖1 小时左右，使其鸡皮完全进味，取出鸡皮一张一张的裹上面包糠

用竹签穿上，鸡排的半成品就做成了。

（2）将油锅里的油温调到150 度左右，让油温达到后下入鸡排炸至

完全成金黄色，取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、

香油、如不吃麻辣的顾客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。

建议售价：2 张鸡皮售1.5～2.0 元。

串烧墨鱼仔

[content_hide]主料：墨鱼仔、鸡肉、黄瓜。配料：乙基麦芽粉、十三香、料酒、

咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、面粉、鸡蛋、

生粉、家乐鸡粉、鸡肉香精。调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、茴

香粉、芝麻、香油。

做法：

（1）首先将5 斤墨鱼仔洗净后去掉污浊，用料酒、盐、味精、十三

香、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、白糖、鸡蛋，搅拌均匀后备用。

（2）取1 斤净鸡肉和黄瓜、荸荠、各用刀剁成细末，混在一起搅拌

均匀加入料酒、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒面、家乐鸡粉、鸡肉

香精、沙姜粉、鸡蛋、麦芽粉、咖喱粉、生粉、面粉搅拌均匀备用。

（3）将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉、黄瓜、荸荠末，灌时要从

墨鱼仔的肚皮下面灌入，灌好后裹上备好的面包糠用竹签串上待用。

（4）油锅里的油温调到150 度左右下入，炸成表皮完全成金黄色取

出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了，如

果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。建议售价：一串串上4

个墨鱼仔，售价2.0～2.5 元。

宫廷龙凤卷

主料：鸡皮、黄喉（鱿鱼可代替黄喉）。

配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、鸡肉香精、沙姜粉、

香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、鸡蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、

孜然粉。调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。

做法：（1）将2.5 斤鸡皮和2.5 斤黄喉撕去油浊，用刀切成规格的

长方形块（长3～4 厘米、宽1 厘米）加入盐、味精、鸡精、料酒、

胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、鸡肉香精、香葱粉、沙姜粉、家

乐鸡粉、酵母抽取物、水适量，成糊状就可取出然后焖半个小时左右，

使其完全进味，取出后，把鸡皮、黄喉一块一块的用竹签穿上（一片

鸡皮中串一片黄喉），串好后裹上备用的面包糠。

（2）将油锅里的油温调到150 度左右，让油温达到后下入炸至完全

成金黄色（炸时只要鸡皮炸成金黄色就行），取出撒上辣椒面、花椒

面、十三香、孜然粉、芝麻和香油，如不吃麻辣只撒上十三香和孜然

粉就行了。建议售价：2 片鸡皮和2 片黄喉串成一串，1.5～2.0 元。

咖喱脆牛排

原料：2500 克牛肉、1000 克面包糠、500 克鸡蛋、250 克生粉。调料：精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱。

制作：将牛肉切成13 厘米长，5 厘米宽，0.5 厘米厚的片。用精盐、

味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三

香、乙基麦芽粉、生姜、葱码30 分钟入味，再下入适量的全蛋糊，

粘上面包糠，用竹签串上，下入150 度油锅炸成金黄色捞起，刷上麻辣干味料。特点：香酥脆嫩、麻辣鲜香。建议售价：0.5～1.0 元，

重1～2 两。

香酥凤爽多

主料：净鸡肉（以5 斤做实验） 配料：食用色素、鸡肉香精、十三

香、嫩肉粉、咖哩粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、

家乐鸡粉、酵母抽取物-鸡肉风味、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水、

料酒。调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。

做法：（1）首先取5 斤净鸡肉用刀切成1 厘米粗左右的长条，加入

半汤勺食用色素（食用色素用少量水浸泡）、料酒、鸡肉香精、十三

香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、

家乐鸡粉、酵母抽取物、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水，搅拌均匀，

焖至60 分钟左右，使鸡肉完全进味，取出鸡肉条裹上已准备好的面

包糠，裹面包糠的时候，要让鸡肉条完全裹上，裹上后一条一条的摆

放在托盘里面，这样香酥风爽多的半成品做好了。

（2）油锅里的油温烧至150 度～200 度左右，下入已经裹好面包糠的鸡肉条，炸至鸡肉条定形，使其鸡肉条迅速的炸成金黄色，时间1至2 分钟，浮上来后再炸几十秒。（这样鸡肉条就会色泽金黄，外酥内嫩）捞出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉（因每个人的味口不同可加、也可不加），这样香酥凤爽多就做好了。建议售

价：用竹签串上（鸡肉在一两左右），零售：1～1.5 元

。 特点：色泽金黄，鸡味鲜浓，外酥内嫩，回味无穷。除设备外另

所需物品如下：双面台称1 台、不锈钢剪子一把、食品夹一个、不锈

钢长把漏网2 个、无把漏网一个、食品托盘2 个、调味瓶3 个、钱称一把。

脆骨串

主料：脆骨（猪肉） 配料：香料水调料：麻辣时型或香鲜型

做法：（1）取2 斤脆骨，用水洗净后用刀切成1.5 厘米大小的块状

用竹签串上，下入烧开的香料水里煮熟进味后取出，这样半成品就做

好。

（2）油锅里的油温烧至150 度左右下入串好的脆骨串，取出刷上调

料即可。建议售价：1.5～2.0 元

干脆鸡菌片

主料：鸡菌。配料：嫩肉粉、豆瓣、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐

鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡蛋。

调料：花椒面、五香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。

做法：（1）将5 斤鸡菌用刀片或连刀片，加入嫩肉粉、豆瓣（豆瓣

用色拉油炒香）、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜

粉、香葱粉、十三香、与鸡蛋混合在一起搅拌均匀，焖至20 分钟左

右再用竹签串上备用。

（2）油锅里油调烧到150 度左右，下入串好的鸡菌串炸熟后取出加

上调料，如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。

份量：一两鸡菌串成一串。售价 1.5～2.00 元。

海鲜鱼肉丸

主料:净鱼肉，虾仁

配料：1 料酒2 盐3 味精4 鸡精5 胡椒粉6 十三香7 沙姜粉8 香葱粉9 鸡蛋10 生粉11 面粉12 咖喱粉.

调料：辣椒面，花椒面，孜然粉，熟芝麻，香油。

做法：1，取5 斤净鱼用刀剁成细末，后虾仁用水泡一下，去掉盐分

和污浊两样混在一起搅拌均匀，加入5 克料酒，香油10 克，30 克盐，25 克味精，50 克鸡精，25 克胡椒粉，10 克十三香，25 克咖喱粉，25 克香葱粉，25 克沙姜粉，3 个鸡蛋，0.7 斤生粉，0.8 斤面粉，水适量搅拌均匀使其进味，焖至10 分钟左右取出用手捏成拇指大小的丸子，放在备用的面包糠上面，把面包糠裹在鱼丸外面。

2.将油锅里的油温烧至150 度左右，下入鱼丸炸成金黄色捞出撒上辣椒面，花椒面，孜然粉，熟芝麻。

清香鸡肉丸

主料：鸡肉，黄瓜。

配料：1 料酒，2 盐，3 嫩肉粉，4 味精，5 鸡精，6 鸡肉香精，7 家乐鸡精，8 胡椒粉，9 白糖，10 沙姜粉，11 香葱粉，12 乙基麦芽酚，13 酵母抽取物（鸡肉风味）14 咖喱粉，15.十三香，16 生粉，17 鸡蛋，18 面粉。

调料：1 辣椒粉，2 花椒粉，3 孜然粉，茴香粉。

做法：1 取5 斤鸡肉用刀剁成肉末和3 斤黄瓜末混在一起搅拌均匀后加入50 克料酒，50 克嫩肉粉，盐适量，50 克味精，50 克鸡精，50克鸡肉香精，50 克家乐鸡精，25 克胡椒粉，25 克咖喱粉，25 克白糖，25 克沙姜粉，25 克香葱粉，20 克乙基麦芽酚，小半勺酵母抽取物，25 克十三香，3 个鸡蛋，0.5 斤面粉，1 斤生粉，水适量混在一起搅拌均匀，焖至30 分钟，用手捏成拇指大小的丸子，放在备用的面包糠上面，把面包糠裹在鸡肉丸外面。

2.油锅的油温调到150 度左右，下入裹好面包糠的鸡肉丸，炸至定型，再将油温调到200 度左右使其鸡肉丸迅速炸成金黄色，取出撒上辣椒粉，花椒粉，孜然粉，茴香粉。

香嫩里脊片

原料：猪里脊肉或（牛肉）2500 克，鸡蛋8 个。

调料：精盐25 克，味精30 克，鸡精50 克，料酒50 克，生粉750 克，嫩肉粉50 克，鸡粉20 克（牛肉用20 克牛肉香精）白糖适量。

做法：将肉片切成6 厘米，长宽4 厘米的薄片，放入料酒50 克，精

盐25 克，味精30 克，鸡精50 克，嫩肉粉50 克，鸡粉20 克，白糖。

待入味后加入生粉和蛋清码味30 分钟，用竹签串好后下150 度的油

温炸熟，再撒上各种味型的调料。

香辣鸡翅（腿）

原料：鸡翅（腿）全蛋糊适量炸粉

调料：香料水，鸡精，味精，料酒，生姜，辣椒粉，白糖

做法：鸡翅（腿）洗净装入盒中加50 克料酒，25 克盐，10 克白糖，30 克鸡精，20 克味精，15 克辣椒粉，30 克生姜拍破，香料水浸泡鸡翅1-2 小时，取出撒上全蛋糊，再粘上炸粉，下150 度在、锅中炸熟，再撒上香辣调味料。

美味鸡心串

主料：鸭心或鸡心

配料：香料水

调料：麻辣香型或香鲜型

做法：1.取2 斤鸭心用刀取去尾部的油浊，用刀把鸭心破开去掉里面

的污血，下入烧开的香料水里煮熟进味后（30 分钟左右）取出，将

鸭心用刀切成3 厘米长，1 厘米宽的快用竹签串上备用。

2.油温150 度左右，下入串好的鸭心串炸一下取出刷上调料油即可。

脆皮鸭颈串

主料：鸭颈

配料：香料水

调料：麻辣香型或香鲜型

做法：1.取2 斤鸭颈洗净下入烧开的香料水煮熟（大约90 分钟左右）

取出用刀切成2 厘米长的节用竹签串上备用。

2.油温调至150 度左右炸至表皮变色后取出刷上调料即可。

水果沙司串

主料：香蕉或苹果

配料：炸粉盐 鸡蛋清

做法：首先将5 斤香蕉去皮用刀切成1 厘米厚的圆片用竹签串上，再将1 斤炸粉用1 斤水溶解下入0.5 两盐和5 个鸡蛋清，让炸粉搅拌成糊状，然后将串好的香蕉裹上糊状的炸粉后下入150 度左右的油锅里炸成金黄色即可。

鸡翅（脚）串

主料：鸡脚或鸡翅

配料：香料水

调料：麻辣香型或香鲜型

做法：1.取5 斤鸡脚洗净用竹签串上下入香料水中煮熟进味（15 分

钟左右）取出备用。

2.下入150 度的油锅中炸一下取出刷上调料油即可。

馋嘴肥肠串

主料：肥肠

配料：香料水

调料：麻辣香型或香鲜型

做法：1.取3-4 斤肥肠洗净后下入锅里除去水分，取出后撕去里面的

油污，用料酒腌一下再用水洗净后下入香料水里煮熟（60 分钟左右）

进味后取出，用刀切成3 厘米长1 厘米宽的块用竹签串上备用。2.

下入150 度的油锅中炸至表面变色后取出刷上调料即可。

藕断丝连串

主料：藕

配料：香料水

调料：麻辣香型或香鲜型

做法：1.取3-4斤藕洗净去皮用刀切成0.5厘米的块用开水出下水分，

用竹签一块块串上，下入烧开的香料水煮熟进味（大约5 分钟左右）

取出备用。

2. 下入150 度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。

片片豆皮串

主料：豆皮（干豆腐）

配料：香料水

调料：麻辣香型或香鲜型

做法：1.取3-4 斤豆皮用温水发泡。用刀切成6 厘米长宽的块，用竹

签串上下入香料水里煮一下（约2 分钟左右）取出。

2. 下入150 度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。

咔嚓脆木耳

主料：木耳

配料：香料水

调料：麻辣香型或香鲜型

做法：1.取3-4 斤水发木耳去掉根用刀切成3-4 厘米长宽的片用竹签

串上下入香料水里煮一下（约2 分钟左右）取出。

2. 下入150 度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。

可可香豆干

主料：豆干（黄）

配料：香料水

调料：麻辣香型或香鲜型

做法：取3-4 斤豆干（豆干14-15 厘米长，8 厘米宽为准）用刀从中间切断一分为二用竹签串上下入香料水里煮一下（约2 分钟左右）取出。

2. 下入150 度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。

咖喱脆牛排

原料：2500 克牛肉1000 克面包糠 500 克鸡蛋 250 克生粉

调料：精盐10 克味精 15 克鸡精 20 克料酒 20 克白糖 15 克咖喱粉15 克孜然粉 20 克沙姜粉 5 克松肉粉50 克十三香 10 克乙基麦芽酚5 克生姜 50 克葱 20 克

制作：将牛肉切成13 厘米长5 厘米宽0.5 厘米厚的片，用精盐，味

精，料酒，白糖，咖喱粉，孜然粉，沙姜粉，松肉粉，十三香，乙基

麦芽酚，生姜， 葱码30 分钟入味，再下下入适量的全蛋糊粘上面包糠，用竹签串上，下入150 度油锅炸成金黄色捞起，刷上麻辣味调料。

鲜嫩香菇串

主料：鲜香菇

配料：香料水

调料：麻辣香型或香鲜型

做法：1.取3-4 斤香菇洗净，根部用竹签串上下入香料水里煮一下（约

2 分钟左右）取出。

2. 下入150 度的油锅中炸一下后取出刷上调料即可。

香料水的制作

原料：八角40 克丁香6 克三奈8 克二奈 5 克草果30 克香果 25

克白扣40 克香叶50 克沙仁25 克白芷5 克桂皮40 克陈皮30

克茴香35克肉寇30 克紫草30克紫苏25克干松30克当归20

克党参 15 克盐 100 克味精 40 克鸡精 50 克料酒 1 瓶生姜 100克，葱 100 克，鸭子1 只， 老母鸡1 只，大骨2500 克冰糖70 克。

制作：先将老母鸡，鸭和大骨出水后放入锅中加清水50 斤熬成味浓

的老汤。将上述所有卤料用沙布包好放入老汤中，加入料酒，冰糖，

精盐，味精，鸡精，生姜拍破，葱打节，熬制5 个小时即可。

鱼香味的调料制作

调料：50 克泡椒，5 克精盐，10 克味精，15 克鸡精，20 克醋，22 克白糖，7 克酱油，20 克大蒜，15 克生姜，20 克葱，10 克香油，20 克熟芝麻。

做法：将泡椒下锅后炒香装入碗内，加入精盐，味精，鸡精，白糖，

酱油，醋，生姜，大蒜，葱花，香油，芝麻调匀即可。

特点：色泽红亮。咸，甜，酸，辣，姜葱蒜味突出。

麻辣味的调剂

调料：海椒面20 克，菜油50 克，花椒面15 克，香油3 克，花椒油6 克，姜10 克，蒜10 克，葱10 克，白糖5 克，酱油5 克，味精4克，鸡精7 克，醋20 克。

做法：将海椒面用菜油炼成辣椒油用碗装上，放入酱油，醋白糖，味

精，花椒面，姜，蒜，葱，香油，熟芝麻即可。

红油味的调制

调料：海椒面20 克，50 克菜油，10 克白糖，酱油3 克，香油10 克，

熟芝麻10 克，姜，蒜，葱各10 克，味精5 克，鸡精8 克。

制作：海椒面用菜油炼成红油用碗装上，再放入白糖，酱油，香油，

味精，鸡精，姜，蒜，葱，熟芝麻即可。

麻酱味的制作

调料 精盐 3 克，味精5 克，鸡精7 克，芝麻酱25 克，酱油8 克，葱10 克，香油12 克，生姜10 克，大蒜10 克。

制作：大蒜和生姜分别剁成细末用开水冲成蒜汁和姜汁用碗装上下入

芝麻酱，酱油，味精，鸡精，香油，葱花，调散即可。

椒盐味的调料

调料：花椒 15 克。盐10 克

制作：将花椒和盐一起下锅炒香放在菜板上用刀剁成细末即可。

芥末味的制作

调料：芥末糊10 克，酱油5 克，醋7 克，味精6 克，香油8 克。葱，姜，蒜各10 克。

制作：葱，姜，蒜剁成细末，用开水冲成姜汁和蒜汁，用碗装上加入

芥末，酱油，醋，味精，香油，葱花调散即可。

葱油味的调制

调料：香葱20 克，精盐3 克，味精5 克，鸡精7 克，酱油15 克，色拉油20 克。

制做：将锅内下色拉油烧热放入香葱（切碎）炒出香味，用碗装上加

入精盐，味精，鸡精，香油，葱花调匀即可。

怪味的调制

调料：海椒面3 克，花椒面4 克，精盐2 克，味精3 克，鸡精4 克，

白糖4 克，酱油6 克，醋5 克，芝麻酱10 克，葱15 克，香油12 克，

葱，姜，蒜各15 克。

制作：用碗放入酱油，醋，芝麻酱。姜蒜汁，加入白糖，芝麻酱调散，

白糖化后加入鸡精，味精，香油，葱花调匀即可。

蒜泥味的调制

调料：蒜泥20 克，精盐4 克，味精3 克，鸡精5 克，白糖少许，香

油8 克，红油5 克，葱花10 克。

制作：将蒜泥用开水少许（20ML）冲成蒜汁装入碗中，下入鸡精，味精。少许白糖，醋，香油，葱花，红油调匀即可。

特点：蒜味浓，鲜，香

（注;白糖不必多，只起提鲜的作用）

怪难吃系列补充部分材料：：：

洋葱卷：

原料：洋葱2500 克，淀粉500 克，面粉500 克，炸粉400 克，泡打粉25 克，色拉油50 克。

调料：盐 3 克，味精15 克，胡椒粉8 克。

制作：将洋葱切成0.厘米的片，再一圈一圈的取下来将淀粉，面粉，

炸粉，泡打粉加入热水一起调成糊，糊的干湿以能粘上为好，在调糊

是加入调料，糊调好后备用。将洋葱生料粘上面糊水入180 度左右的油温中炸成金黄色即可。

奇香排骨：

原料：猪大排5 斤，面包糠2 斤，豆腐乳1 瓶，全蛋糊和吉士粉。

调料：盐 8 克，味精10 克，鸡精20 克，胡椒粉15 克，料酒25 克，

十三香12 克，辣椒粉15 克，椒盐17 克，香油5 克，白糖5 克。

制作：1.将排骨洗净后剁成四厘米长的段放入香料水中煮熟捞出。2.

用碗将上述原料一起调成糊状与排骨均匀粘上，在锅中下油烧到180

度左右，将排骨裹上面包糠，再串成串，炸成金黄色捞起撒上椒盐即

可。

酒香茄子饼：

原料：茄子5 斤，面包糠2 斤，鸡蛋8 两，啤酒1 瓶，炸粉半斤。

调料：盐 12 克，味精15 克，鸡精20 克，胡椒粉10 克，白糖3 克。

制作：将茄子去皮切成半公分的圆片，用啤酒泡40 分钟捞起沥干水

分，在用盆子装上，加盐，味精，胡椒粉，白糖腌制20 分钟，再粘

上炸粉，裹上鸡蛋清后粘上面包糠下入150 度左右的油温中炸出金黄色即可，吃是可撒上椒盐。

串炸泥鳅：

原料：泥鳅2 斤，大小为6 公分的为好。

调料：味精 20 克，精盐12 克，白糖5 克，料酒25 克，生姜30 克，

香葱25 克，花椒粉10 克，十三香5 克，辣椒油12 克，胡椒粉6 克，

香油15 克，花椒油10 克。

制作：先将泥鳅杀好用盐，味精，白糖，料酒，花椒粉，辣椒油，十

三香，生姜拍破，香葱打节，胡椒粉一起腌制1 小时入味后裹上全蛋

糊，用串串好下入180 度左右的油锅中炸至香酥即可，吃时撒上干辣椒料（干辣椒粉，花椒粉，味精。盐，胡椒粉，十三香搅匀）即可。

麻辣鸡肉棒：

原料：净鸡肉5 斤，面包糠2 斤，鸡蛋200 克，淀粉100 克，炸粉

100 克，面粉80 克。

调料：盐12 克，味精18 克，白糖5 克，鸡精20 克，家乐鸡粉15 克，

胡椒粉12 克，料酒25 克，辣椒油10 克，花椒粉6 克，香葱粉12 克，

鸡肉香精15 克，安琪酵母味素17 克，十三香6 克，咖喱粉18 克，

乙基麦芽酚5 克，生姜30 克，小葱25 克。

制作:1 将洗好的鸡肉切成1 公分粗细的条。2.加入鸡精，味精，盐，

白糖，料酒，胡椒粉，十三香，香葱粉，咖喱粉，家乐鸡粉，乙基麦

芽酚，鸡肉香精，生姜拍破，小葱打节，安琪酵母味素，辣椒油一起

腌制入味。3.将鸡蛋放入盆中加淀粉，泡打粉，面粉，炸粉一起调成

糊。4.把腌好的鸡肉用竹签串成串在粘上备好的鸡蛋糊，然后粘上面

包糠，用手搓圆。5.锅中油烧至180 度左右，下入做好的鸡肉棒炸成金黄色即可。150 度为半成品，回锅180 度。

黄金脆皮鸡米花：

原料：净鸡肉5 斤，香脆炸粉2 包，鸡蛋半斤。

调料：盐 12 克，味精18 克，白糖8 克，料酒25 克，胡椒粉12 克，

十三香6 克，咖喱粉18 克，鸡精20 克，家乐鸡粉15 克，花椒粉5

克，辣椒粉8 克，香葱粉12 克，鸡肉香精15 克，安琪酵母味素17

克，生姜30 克，小葱25 克，乙基麦芽酚5 克，淀粉80 克。

制作：1.将洗净的鸡肉1 公分见方的丁，将切好的鸡肉加入盐，味精，

白糖，胡椒粉，料酒，生姜拍破，小葱打节，十三香，咖喱粉，鸡精。

家乐鸡粉，鸡肉香精粉，安琪酵母味素，乙基麦芽酚，辣椒粉，花椒

粉，淀粉一起搅拌均匀腌制40 分钟。2.鸡蛋打入盆中打撒，香脆炸

粉用托盘装好，把腌制的鸡丁一个一个的放入盘中裹上鸡蛋糊后再粘

上一层炸粉。3.油锅放入色拉油烧至180 度左右，将鸡丁下锅炸成金黄色即可。特点：色泽金黄，外酥里嫩，老少皆宜。

酥松牛肉棒：

原料：腌牛肉（3—6）小时5 斤，熟芝麻半斤，火腿5 根，香菇30

克，兰片（黄瓜）片30 克。

调料：盐 15 克，味精20 克，料酒25 克，白糖5 克，乙基麦芽酚3克，牛肉香精10 克，安琪酵母味素6 克生姜30 克，小葱25 克，辣椒油4 克，胡椒粉5 克，松肉粉50 克。

制作：1.将牛肉洗净切成3 公分长，2 公分宽的片，加料酒，味精，

白糖，盐，牛肉香精，安琪酵母味素，乙基麦芽酚，生姜，辣椒粉，

胡椒粉，胡椒粉，松肉粉，葱一起腌制入味。

2.火腿，香菇兰片都切成丝，将盐，味精，鸡精拌一下备用。3.腌好

的牛肉片卷上火腿，兰片，香菇丝做成卷，裹上蛋糊粘上芝麻，串成

串，然后下入150 度油温中炸熟至香酥即可。吃时撒上辣椒味，每串4 个。

椒盐冬瓜排：

原料：冬瓜5 斤，面包糠2 斤，全蛋糊半斤。

调料：盐 15 克，味精20 克，胡椒粉12 克，胡椒粉8 克，白糖100

克，炼乳100 克，吉士粉80 克。

制作：将冬瓜去皮切成10 公分长，8 公分宽，3 毫米厚的片，放入盆内加盐，味精，胡椒粉，胡椒粉，白糖，炼乳，吉士粉腌制30 分钟，再裹上全蛋粉，粘上面包糠下入150 度油温中炸成金黄色捞起，吃时撒上椒盐即可。[/content_hide]