赵大妈奇味鲜涮烫美食

赵大妈奇味鲜涮烫美食

（赵大妈小吃系列完整技术资料之四）

烫类：

一、配方：

以五公斤水计算红油香汤，所需的配料如下：

2只鸡排，1斤鸡皮，姜片20克，精盐40克，桂皮5克，红辣椒15克，胡椒粉10克，香叶6片，红油豆瓣酱250克，特鲜1号1包，花椒20克。

红油香汤制作过程：

1、5公斤水放进鸡排、鸡皮、姜片、精盐。

2、桂皮、花椒、香叶用纱布包好，放入锅内煮1小时

3、把红朝天椒、豆瓣酱、花椒用油炒一下，倒入锅中，放入胡椒粉、特鲜1号，煮沸一小时后用小火即成红油香汤。

二、烫类所需配料：

红辣椒油、芝麻酱、蒜仁、鸡精、味精、麻料、特鲜1号、精盐。

三、烫类所需的主料：

A 素类：豆腐皮切丝、海带丝、宽粉、大青菜、菠菜、红豆腐（2元一份）。

B 荤类：肉丝少许、牛肚切丝、配以豆腐丝、海带丝、宽粉、油麦菜、红豆腐（4元一份）。

四、汤料水：

20斤水、2只鸡排、1斤鸡油、、姜片、花椒、煮成高汤。

五、麻辣油制作：

一斤红辣椒（颗粒状），以下粉碎成粉末状：花椒1两，川椒3两、桂皮2两、芝麻1两。用时取出多少根据所备的料多少而定，用水搅拌均匀，用八成熟的油倒入搅拌即成麻辣油。

六、制作过程：