墨子鸡的制作流程

墨子鸡的制作流程（赵大妈小吃系列完整技术资料之二）

原料：

肉鸡90-120斤，洗净切段，凉水泡半个小时。捞出控水，炒锅上火，加清水适量，把鸡块放入大火烧开，煮8-10分，捞出凉水冲去浮沫，洗净控水备用。

配料：

八角（中把）花椒（大把）大茴（大把）草果（8个）香叶（大把）山萘（中巴）良姜（大把也可多些）桂皮（中把）白芷（大把）丁香（中把）豆蔻（大把）肉蔻（4 个左右）十里香（中把）孜然（中把）

制作过程：