赵大妈虎皮肉串及竹签葫芦肉配方制作:
大茴、小茴、红蔻、白蔻、肉蔻、白芷、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两，花椒、桂皮、桔皮各二两，把16种香料放在一起打碎成粉备用，即为五料面。
制作工艺：
1、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净，然后放入佐料水中腌1 小时，捞出控干水份，放入冰箱冷却（佐料水按50斤鸡脯肉计算：五料面3两、糖2 两、味精2 两、盐8 两、料酒2 两、水4 斤搅均，如果一开始少量制作，可按比例减少）。
2、鸡脯肉出冰箱后，每个鸡脯肉上面撒少量的五料粉和鸡精。
3、找一块平面的案扳，一个锋利的小刀，将出冰箱的鸡脯伸平，切成5 公分宽3 块，然后片成2厘米厚，5 公分宽的肉片，用竹签穿成串放入盘中，摆一层撒上一层五料面和鸡精。
虎皮面的制作：
面粉根据肉的多少而定；
盐适量，食用色素（大红）少许，快速发酵粉适量，放太多，炸制出成筒状了不好看，拌水先稠后稀，调和成下稀不稠的状志。油烧至七成热，也就是冒蓝烟，把串成的串放入面中，由外到里平蘸，使鸡串全身沾上面，竖着拿起放入油锅中，1 分钟左右取出，趁热撒上孜
然（不能太细）再撒上辣椒面即可。
参考配方：
赵大妈竹签葫芦肉配方和制作：
配料和虎皮鸡串相同，不同的是。把鸡肉切成鸡丁，一般一斤切120个鸡丁，切完后腌制，然后穿串，每串5 个，把每个鸡丁分开一点，炸出是圆的，好看，炸制方法同上。
赵大妈油炸系列佐料配制方法：
佐料：
甜面酱，辣椒油，焦盐，孜然面，芝麻，五香粉。
制作：