牛骨头的生产工艺技术
一、选料：
购买牛骨头时，应该选择牛排骨为主要原料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为是佳品。
二、工序：
1、将牛骨头剁成3 公分左右的长块，有清水将污物和血迹清洗干净后，置于清水中浸漂15—30 分钟，取出沥干水份。
2、将沥干的牛骨头倒入不锈钢或铝制锅内（禁用铁锅、并加水使牛骨头全部淹没在水里），放在水火中加热，并轻轻拌动几下。
3、当锅内水烧开并翻腾时，水面出现的污油泡沫应捞取干净。经过10—20 分钟的煎煮后，用网瓢捞起牛骨头，并迅速倒入大容器内，用清水将其洗冲干净。再捞起沥干水分，准备入锅。
三、第一次调料配比：以15 市斤左右牛骨头配料
1、清汤（水）18 市斤左右（如用自来水必须沉淀24 小时，水是汤量的2/3），除去漂白粉和杀菌余氯怪味，保持骨汁的鲜味。
2、盐7 两 3、白糖7 两 4、85%味精7 两 5、白寇3 钱 6、枝
子3 钱 7、千里香0.5 两 8、红寇3 钱 9、柑桔5 个 10、洋姜
0.5两11、玉果3 钱12、山奈3 钱13、五加皮2 钱
14、香子0.5 两15、大孜然0.5 两16、丁香3 钱17、香叶3 钱18、八角0.5 两19、花椒0.5 两20、干辣椒3 钱21、辣子粉3 钱22、豆寇3钱 23、当归2 钱24、白酒2—3 两25、白芷2 钱26、黄芪3 钱27、小茴香0.5 两28、甘草2 钱29、草果3 钱牛骨头倒入上述配料锅中，煎煮2—3 小时，取出的牛骨头是鲜美无比的下酒佳品。
四、第二次配料：以15 市斤牛骨头配料：