正宗鸭血粉丝汤配方
卖点：
鸭肠清脆爽口，粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口，汤浓味美，香辣醇美，
油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
介绍：
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配，
适食各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的制作关键在于汤的吊制和原料的加工。
一、鸭汤的吊制秘方：
1.原料：
光鸭2500 克，猪棒骨5 千克，清水20 千克，盐500 克，味精
250 克，鸡粉200 克。
2.特制香料秘方：
八角、花椒、草果、砂仁各15 克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各
20 克，甘草、小茴香、肉蔻各10 克，沙姜25 克，香叶5 克，豆蔻8克，良姜20 克，生姜100 克，辛夷6 克，丁香5 克，玉竹50 克，大葱150 克。
3.制作方法：
（1）将光鸭洗净，取出内脏后切块；猪棒骨用锯骨刀锯断，一起
放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，
收干水汽，不用放底油。
（2）将上述香料用纱布包好，用开水煮5 分钟捞出。
（3）干净不锈钢桶中加入清水20 千克上火，放入鸭块、棒骨以
及香料袋，大火烧开后改用小火烧1 时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡黄色为好，然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项：
1．鸭子要选1 年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2．吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调
节。
3．鸭块煸炒时以收住水汽为度。
二、鸭血粉丝汤的加工制作：
1.原料（1 份量）：
鸭血 150 克，鸭肝、鸭肠、青菜各100 克，鸭胗、粉丝各50 克，
香菜、榨菜丝20 克。
2.调料：
香油 5 克，特制香辣油10 克
3.特制香辣油配方与制作：