红油制作大全
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，
掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四
川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML 左右
一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。
待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下
锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处
开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱(3)
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，
用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg，明矾0.1kg
混匀，装入泡菜坛，约10d 后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花
椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，
按干辣椒和植物油1∶10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将
锅从火上撤离，约凉3min 左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷
子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸
中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐16kg），
腌制3d 后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，
放阴凉处约5-10d 即可食用。