绝味鸭脖《不辣型》
由几十种中草药组成，可卤制18-24 公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香
香菜子 30 克山楂：8 克山奈：12 克甘草：12 克红蔻：8 克白蔻：
6 克草果：3 个玉果：3 个陈皮：30 克桂皮：30 克枳壳：10 克。
荜拨：10 克白芷：30 克气丁香：8 克良姜：20 克。砂仁：5 克木香：15 克小茴香：25 克香叶 40 克草扣 20 克木香 30 克肉果
20克花椒2两辛夷10克灵草25 克香加皮15克毕卜10 克红扣
20 克香砂 1 两公丁香20 克千里香 30 克香果 30 克苍浦根 10 克
每卤一次鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候需加陈皮 30 克山药 30 克，花椒10 克。
A 料大厨四宝肉宝王：浓缩香精10 克，甜蜜素5 克，红曲粉8 克，
鸭膏15 克，牛肉辣精20 克，盐味精 鸡精 白酒100 克干椒500 克
用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
B 料异VC 钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用
（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。
香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香
剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
1 各种香料用清水洗净、沥水。
2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱
段，用香料袋装好，留油备用。
3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A 料，
掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30 分钟，调入B 料，小火熬开，捞
出料包，即成卤水。
制作方法：
（1）鸭脖腌渍（鸭脖10 千克）
1、鸭脖用清水冲洗30 分钟解冻，沥干水分备用。
2、用精盐250 克、料酒300 克、花椒100 克、姜片100 克腌渍鸭脖，码味5 小时，中途翻动2 次。
（2）鸭脖加工