芝麻糖的制作工艺

芝麻糖的制作工艺
加工芝麻糖是一项很好的家庭副业，可在农闲季节进行。生产成本低、
工艺简单、效益明显。
主要原料 芝麻、大麦、小米或玉米。
设备用具 大锅1口、中号锅2口（60厘米口径），水缸多个，炉灶，
风箱，搅拌木铲1把，木棍1根，案板，拉糖木架，切糖刀，分筐数个，
苇席1张，水盆数个，竹筛1个，马尾罗1个。
制作方法 首先将炉灶设置配备好。将大口锅安置于炉灶大口处，作
为蒸煮、炒用，称一号锅。其后安置1口中号锅；称二号锅。二号锅
后靠烟筒处安置水缸1口，称一号缸，供发酵用。烟经二号锅底和从
一号缸靠内侧由烟筒排出。一号锅与二号锅之间设置一个火门。
取除净杂质的大麦20公斤，倒入缸内，在50℃温水中浸泡4一6小时，
晚上捞在竹筛内，放在比较温暖的屋内萌芽。每天用30℃的水洗一次，
经过3一4天后大麦开始发芽。发芽后，将其堆放在室内，用麻袋盖好，
每天烧凉水一次。如果急用，要堆放厚些，并勤搅拌。发芽7-8天，
根已生出，芽长到16厘米时，即可使用。制糖的当天早上将麦芽磨碎
备用。