美果酸辣粉的最新技术

粉丝各地都有，一般以米粉丝、红薯粉丝为主。吃法也随地区、风味习惯，各自的口味
而千变万化，如“重庆酸辣粉”、“云南过桥米线”、“湖南炒米粉”等，都算目前国内有名吃
法。“美果酸辣粉”正是吸取了众家“吃粉”之精华。根据各地个人口味配制适合不同人口
味的“酸辣粉”取名为“美果酸辣粉”，现将其技术详述如下：
一、“奇香红油”的熬制
1、主料：色拉油 5000 克，郫县豆瓣酱 500 克，泡椒 250 克，泡野山椒 100 克，干辣椒
壳 50 克。
2、配料：鲜红椒 250 克，胡萝卜 250 克，生姜 200 克，蒜仁 50 克，洋葱 200 克，香菜
150 克，大葱 100 克，芹菜根 250 克(有些时令蔬菜如因季节没有可不用)。
3、专用香料：大茴香 40 克(俗称八角)，孜然 30 克，桂皮 30 克，白蔻 30 克，白芷 30
克，透骨草 30 克，山奈 25 克，甘草 25 克，丁香 15 克，小茴香 15 克，陈皮 15 克，草果
10 克，香叶 10 克 。
4、制作：①郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成末状为宜)；②鲜红椒，泡
野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块；③生姜、大蒜云皮洗净切片，大
葱和芹菜根洗净切成 4 厘米长的段；④专用香料用温水浸泡 5 分钟后捞出沥干水分备用；⑤
将净锅烧热，放入色拉油烧到 5—6 成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生
姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。⑥油锅
离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入
泡好的专用香料；⑦接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬 50 分钟，用勺不停地搅动(否则
容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。5、特点：
油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。
二、“奇香浓汤”的熬制：
1、主料：猪骨 2500 克，鲜鲫鱼 1000 克。
2、配料：生姜 500 克，大蒜 50 克，啤酒 350 毫升，鸡精 10 克，鲜香素 10 克(广东珠
海产 电话 0756—8197658)，料酒和盐适量。