重庆酸辣粉

重庆酸辣粉
原料：
红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、
香菜、葱花等
一、制作工艺流程：
l、先将红苕(即红薯)粉丝或米粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆(即豌豆)用 30–40 度温水泡 8…10 小时，然后
放入锅中加水炖熟。
3、 炸酥肉：以 l 公斤猪肉为例(猪肉中瘦肉占 70％、肥
肉占 30％)，肉切成长 3—4 厘米，宽约 l 一 2 厘米的方块，
应加入盐巴 2 汤匙，味精 2 克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜
各 30 克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，然后将
调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞出即成酥
肉.
4、豆腐果子的制作：直接将普通的白豆腐块切成长 5–7
厘米，宽 3–4 厘米，厚 1–2 厘米的条形块放入烧沸的锅
里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜、香菜、葱花洗净，酸菜切成细条，青菜
切成短节装入筛子备用，香菜、葱花切碎装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉：
l、打味料：以 2 号碗为例，每个碗加入精盐 0．8–1．2
克、味精 2 克、白糖 l 克、鸡精 l 克、食用醋 1．5 克、
烧熟了的菜油或猪油 1．5 克、油炸粗辣粉 1–3 克(根据
客人吃辣的 程度定量)，这样便成了一碗调好味的味碗。