关东煮制作综合技术\关东煮配方

关东煮制作综合技术
关东煮配方
材料
水：3000ml 鸡骨：500 克
海带：20 厘米 洋葱（小）：1 颗
红萝卜：1 条 卷心菜（中）：半颗
姜：适量 葱：适量
柴鱼片：30 克 酱油：1 大勺
细砂糖：1 大勺 料酒：80ml
做法：
鸡骨放入滚水中煮一下，然后用谁冲洗干净，与其他材料连同 3000ml 的
水放入锅中煮开后取出海带，转小火，其间捞除漂浮沫，煮约 60 分钟后，汤汁
剩 2/3 时，用纱布过滤既可。
关东煮蘸酱系列
甜辣酱
材料
辣椒酱 2 大匙 糖：1 小匙 冷开水：1 小汤匙
做法
将所有材料混合，细细调匀既可。简单方便。
葱爆辣酱
材料
葱 2 根 蒜头 5 瓣
蚝油 1 大匙 香油：1 小匙
辣椒：1 小匙 糖 1 大勺
胡椒粉 适量 盐 适量
做法
1. 将材料洗净沥干备用
2. 葱切成 1 厘米小段，蒜头拍打成粗丁状，辣椒可依个人喜好切成适当大
小后，用热油炸成金黄略焦状，不可太焦黑。
3. 将所有材料伴均匀既可。
腐乳辣酱
（08 年 6.26 号最新品，反响很好）
材料
豆腐乳 1 块 砂糖：1 大勺
辣椒油：1 大勺 水：一杯
酱油：半勺 蒜泥：1 大勺
葱末：1 大匙 盐： 少许（不能太多，只是提味）
做法
先将豆腐乳压成泥状，再与水融合加入砂糖，辣椒油，酱油等用小火煮开，
加入蒜泥，葱末既可。
关东煮肉丸制作
撒尿牛丸
材料：
虱目鱼浆 600 克 冰冻过的肉燥 150 克 蛋清：少许
做法
1．用小挖勺将肉燥挖成数个小球状备用。
2．将适量的鱼浆以手部虎口处孽畜丸子状后另一手的大拇指沾上少许蛋
清。再以大拇指在丸子中间部分压出一个小洞（就像做汤圆一样）。
3．将做法 1 的小肉燥球填入做法 2 的小洞处。
4．再用拇指慢慢利用周围的鱼浆，将凹陷处封平并整形成圆球状。
5．取一锅，在锅中放入约 7 分满的水，以中火将水煮开后，放入做法 4 的
丸子以中火煮约 3 分钟至熟既可。
香菇素丸
材料
香菇 数朵 芹菜末 10 克 红萝卜末 10 克 老豆腐（要水比较
少的豆腐） 1 块 马铃薯 10 克
调味料
玉米粉、30 克 盐、少许 糖、少许
做法
1. 马铃薯放入蒸笼里蒸软后取出切块备用；香菇泡水变软后切成细丁装备
用.
2. 吧老豆腐，香菇丁，芹菜末，红萝卜末，马铃薯块和所有的调味料一起
搅拌均匀。
3. 用手结成圆球撞后放入油锅中油炸约 1 分钟后捞起既可。
虱目鱼丸配方
材料
虱目鱼 600 克
调味料
盐 1/2 小匙 胡椒粉：少许 生粉：30 克 糖：2 克
做法