美果酸辣粉的最新技术
粉丝各地都有，一般以米粉丝、红薯粉丝为主。吃法也随地区、风味习惯，各自的口味而千变万化，如“重庆酸辣粉”、“云南过桥米线”、“湖南炒米粉”等，都算目前国内有名吃法。“美果酸辣粉”正是吸取了众家“吃粉”之精华。根据各地个人口味配制适合不同人口
味的“酸辣粉”取名为“美果酸辣粉”，现将其技术详述如下：
一、“奇香红油”的熬制
1、主料：色拉油5000克，郫县豆瓣酱500 克，泡椒250 克，泡野山椒100克，干辣椒壳50 克。
2、配料：鲜红椒250克，胡萝卜250 克，生姜200克，蒜仁50克，洋葱200 克，香菜150 克，大葱100 克，芹菜根250 克(有些时令蔬菜如因季节没有可不用)。
3、专用香料：大茴香40 克(俗称八角)，孜然30克，桂皮30 克，白蔻30 克，白芷30克，透骨草30 克，山奈25 克，甘草25 克，丁香15 克，小茴香15 克，陈皮15 克，草果10 克，香叶10 克。
4、制作：①郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成末状为宜)；②鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块；③生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4 厘米长的段；④专用香料用温水浸泡5 分钟后捞出沥干水分备用；⑤将净锅烧热，放入色拉油烧到5—6 成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。
⑥油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料；⑦接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50 分钟，用勺不停地搅动(否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。
5、特点：
油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。
二、“奇香浓汤”的熬制：
1、主料：猪骨2500 克，鲜鲫鱼1000克。
2、配料：生姜500 克，大蒜50 克，啤酒350 毫升，鸡精10 克，鲜香素10 克(广东珠海产电话 0756—8197658)，料酒和盐适量。
3、专用香料：大茴香20 克，桂皮15 克，白蔻15克，白芷15克，陈皮15克，透骨草20 克，草果10 克，香叶10 克，丁香10克，山奈10克，小茴香10克。
4、制作；①猪骨洗净砍成5厘米长的块，鲫鱼去鳞，破肚去内脏，洗净待用；②生姜、大蒜去皮切片；③将净锅烧热，放入色拉油适量，再放入鲫鱼炸至两面金黄捞出待用；④专用香料用温水泡5 分钟捞出沥干水分装入小布袋备用；⑤净锅烧热，放入色拉油适量，再放
入生姜，蒜仁炸至香味溢出，倒入猪骨翻炒几下，加入适量的水烧开，捞出上面的浮油泡沫；
⑥放入料酒、啤酒、专用香料，转中火煮至骨烂汤成白色后再放入鲫鱼继续煮30 分钟；⑦去料渣，加鸡精，鲜香素和盐适量即成备用。