重庆鸡公煲
特点：“重庆鸡公煲”是一道重口味、令人一吃就难以忘怀的名菜，
同时吸取了火锅的做法、干锅的吃法，融入了现代的原料腌制方法，其独特的风味、口感和优廉的价格，让人百吃不厌。
菜品提供：罗仕元，重庆名厨，中式烹调师特三级厨师，曾受聘于河
南灵宝金苑大酒店、海路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长，现任黑龙
江巴蜀火锅，韩食屋，苗乡干锅居三家店厨师长。擅长川菜、黔菜、
粤菜、韩国料理以及各种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻。
原料：仔公鸡1 只（850-900 克），香芋块50 克（也可用芋儿）。
调料：青、红椒块、香菜各20 克，蒜苗25 克，，A 料（浓缩鸡膏5克，白糖2 克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5 克，老抽、蒜头粉各2 克，
花生酱10 克，盐、味精、黑胡椒粉各3 克），料酒15 克，清汤250
克，黄油20 克，秘制酱料、蒜子各50 克，姜片15 克，色拉油约耗120 克。
秘制酱料配方及炒制：
原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500 克，糍粑辣椒2 千克，冰
糖、泡椒、姜末各500 克，牛油250 克，色拉油2500 克，本醪糟2瓶，五香粉50 克，十三香30 克，白酒100 克。
制作：锅上火加牛油烧开，加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、
油面有拳头大的糖子时，下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣
椒炒30 分钟，下醪糟、五香粉、十三香炒10 分钟，加入白酒，花椒油炒10 分钟关火即可。
制作方法：
（1）仔公鸡治净砍成块，清洗干净，用毛巾沾干水分，加A 料用50
克清水稀释开，下入鸡块，拌匀，再加入香菜腌30 分钟待用。
（2）锅上火，加入色拉油，烧至七成熟，下入香芋块炸熟，色呈微
黄时，捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出，下入油锅滑至九
成熟倒出。