赵大妈烧烤系列配方制及飘香油配制秘方

赵大妈烧烤系列配方制及飘香油配制秘方

（赵大妈小吃系列完整技术资料之十）

烧烤豆腐干，豆腐卷，嫩豆腐配方与制作：

（1）先把豆腐卷切成约半公分后的块状，用小刀在上面横着切上数道，正反都要切，切好后放在盐水里腌制30分钟。

（2）30分钟后，用两根铁签子并列把它穿起来，一串穿3 片，穿好后放在干净的盘子里备用。

（3）烤时要先把豆腐烤干，撒上调配好的香粉，刷上飘香油，烤1 分钟后，再刷飘香油，待豆腐卷烤制金黄色时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

烧烤所用香粉的配制：

精盐3 勺，特鲜一号1 勺，羊肉串调料1 勺，麻辣臭干料3 勺，鸡精1 勺，味精1 勺，牛肉香精粉1 勺，淀粉3 勺，色素（落日黄）一点点，搅拌均匀即成香粉。

烧烤羊肉串的配方和制作：

（1）选用新鲜的羊腿肉一斤，切成三角形的丁状。

（2）配料：葱姜末适量，鸡蛋一个，特鲜一号1勺，嫩肉粉2 勺，淀粉一两，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料1 勺，味精1 勺，配齐后，搅拌均匀，腌制30分钟。

（3）腌制后，用铁签子穿串，串约10公分左右，穿好后放在干净的盘子里备用。

（4）待肉串烤干后，刷上一遍飘香油，两面都要刷，大约两分钟，待肉串起泡时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

烧烤蔬菜的配方和制作：